水产制品按其加工工艺的不同，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品、水生动物油脂及制品和水产深加工品。
干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经相应工艺加工制成的产品，包括藻类干制品和预制动物性水产干制品。
盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。包括盐渍鱼（以鲜、冻鱼为原料，经盐腌加工，制成的不可直接食用的盐渍水产品，主要有碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼和其他鱼类腌制品）、盐渍藻（盐渍海带、盐渍裙带菜等）和其他盐渍水产品（盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等）。
水产品检测部分相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐ji氮的测定
GB 5009.208-2016 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定cukwyh965d
GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、gan脏和水产品中lv霉素、jia砜mei素和funi尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺an类及15种喹nuo酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
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